一.造成食品易拉罐膨(peng)脹的理(li)化因(yin)素原因(yin)分析:

飲料中(zhong)的(de)(de)溫度非常高,二氧(yang)化碳的(de)(de)密度相(xiang)對較高。由于罐內(nei)空氣(qi)含量很高,在(zai)運輸過程中(zhong)會發生湍流,導致(zhi)二氧(yang)化碳逸出,逸出的(de)(de)氣(qi)體(ti)會積聚在(zai)頂部,從而(er)使食(shi)品罐內(nei)的(de)(de)壓力大大增加。如果食(shi)品罐的(de)(de)承壓能力小于內(nei)部壓力,那(nei)么容易(yi)出現的(de)(de)問題之一就是(shi)易(yi)拉罐罐的(de)(de)膨脹(zhang)。

另一個(ge)非常重要的(de)問(wen)題(ti)是鋁(lv)材料太薄,這(zhe)將導(dao)致鋁(lv)材料的(de)不均(jun)勻拉(la)伸和材料表面(mian)的(de)缺(que)陷。這(zhe)樣,食品易拉(la)罐(guan)的(de)承壓能力就(jiu)會降低。在薄弱位置(zhi),會出現罐(guan)膨脹泄漏(lou)的(de)問(wen)題(ti)。

二.微生物引起(qi)脹(zhang)罐的原因

在(zai)食品易拉(la)罐(guan)中,碳(tan)酸飲(yin)料(liao)具(ju)有特殊的物(wu)理和化(hua)學特性,如低酸堿度(du)、低氮含量(liang)、低氧含量(liang)等(deng)。這將(jiang)在(zai)一定程度(du)上壓制微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長。因(yin)此,應(ying)該使用選擇性培養基,并且只有少數菌落可以生(sheng)長。

由于低酸堿度(du),只有酵(jiao)母(mu)、霉菌(jun)、乳(ru)酸菌(jun)和醋(cu)酸菌(jun)才(cai)能生(sheng)長,因此由于二(er)氧(yang)化碳的(de)(de)影響,專性(xing)需氧(yang)霉菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長將受到壓制。同時,酵(jiao)母(mu)和乳(ru)酸菌(jun)也可以(yi)生(sheng)長和繁殖。

當食(shi)品易拉罐(guan)(guan)包(bao)含(han)酸性和高酸性罐(guan)(guan)頭食(shi)品時,容器的(de)(de)(de)(de)(de)內壁(bi)通(tong)常呈現均勻的(de)(de)(de)(de)(de)溶(rong)(rong)錫(xi)外(wai)觀。表(biao)面被(bei)氧(yang)化皮腐(fu)蝕(shi),實際上(shang)是(shi)由細小的(de)(de)(de)(de)(de)羽狀(zhuang)錫(xi)粒組成。在此期(qi)間,當內容物被(bei)氧(yang)化并(bing)且罐(guan)(guan)壁(bi)被(bei)腐(fu)蝕(shi)時,罐(guan)(guan)中的(de)(de)(de)(de)(de)殘余(yu)氧(yang)已(yi)經(jing)作(zuo)為(wei)氧(yang)化劑(ji)被(bei)消耗掉。如果食(shi)品罐(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)材料是(shi)馬口鐵,馬口鐵的(de)(de)(de)(de)(de)鋼基變成陰錫(xi)和陽(yang),錫(xi)溶(rong)(rong)解成錫(xi)離(li)子,微(wei)孔(kong)(kong)暴(bao)露的(de)(de)(de)(de)(de)鋼基不(bu)溶(rong)(rong)解,鋼基因(yin)是(shi)錫(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)專用基因(yin)并(bing)被(bei)保(bao)留。腐(fu)蝕(shi)繼續(xu)發(fa)展,錫(xi)層迅速溶(rong)(rong)解,鋼基暴(bao)露已(yi)經(jing)發(fa)展到相當大的(de)(de)(de)(de)(de)面積。這時,錫(xi)和鐵開一(yi)起腐(fu)蝕(shi)。罐(guan)(guan)里產生了大量的(de)(de)(de)(de)(de)氫氣(qi)(qi)。氫氣(qi)(qi)不(bu)斷膨脹成為(wei)一(yi)個氫氣(qi)(qi)膨脹箱。一(yi)些坦克顯示穿孔(kong)(kong)外(wai)觀。為(wei)了避免儲罐(guan)(guan)膨脹現象,具體有以下對策。

一、盡可(ke)能地將食物罐內的空(kong)氣(qi)(qi)沖走,罐外的氧氣(qi)(qi)將減(jian)少到一個較低的水平,這樣罐內將有(you)一個較高的真(zhen)空(kong)。

二、適當調整低酸(suan)水果(guo)的酸(suan)度,將(jiang)酸(suan)堿度降至4以下。

三、涂料罐生產過程中盡量防(fang)止損壞涂膜,采用噴(pen)涂和補(bu)涂的方法。